Unser Landbesitz liegt in Istrien, in einem kleinen Dorf Krasica, südlich von der Stadt Buje im nördlichen Teil der Halbinsel Istrien und nah an der slowenischen und italienischen Grenze. Wir verfügen über 10 Ha Weinfelder und 5 Ha Olivenbäume. Wir befinden uns 200 m ü.d.M., genießen viele Sonnentage aber auch kühle, salzige Brisen, die von ca 10 km westlich entfernter Adria wehen. Wasserdurchlässiges Flysch mit geringer Fruchtbarkeit verschafft gute Anbaubedingungen für unsere ältere Weinstöcke. Unser größtes Ziel ist es, den Anbaugebiet zu verbessern.
Obwohl wir einige internationale Rebsorten haben, bauen wir hauptsächlich traditionelle Reb- und Olivensorten an. Wir konzentrieren uns auf die Qualität und nicht auf die Quantität. Die Bepflanzungsdichte ist hoch (5700 Pflanzen/Ha) und die Ernte wird beschränkt. Unsere Produktion ist seit immer ökologisch. Wir verwenden keine chemischen Behandlungsmittel wie Herbizide oder Pestizide. Gedüngt wird minimal und nur gelegentlich, wobei ausschließlich organische Dünger und Naturdünger verwendet werden.
Nachdem die Weintrauben in den Keller gebracht werden, wird aus ihnen auf natürliche Weise und durch spontane Fermentierung an den Traubenhülsen und ohne Zusatz von Enzymen, Hefe oder malolaktischen Bakterien der Wein hergestellt (Vinifikation). Der Wein reift in Holzfässern unterschiedlicher Größen und verbleibt lange auf den Pressrückständen. Nach knapp zwei Jahren werden die Weine in die Flaschen gefüllt, ohne Mikro- oder Sterilfilterung.
Wir glauben, dass man ein Jahrgang weder gut noch schlecht bezeichnen kann, solange man die natürliche Methode anwendet. Jahrgänge können anders sein.
Sie hängen von saisonalen und klimatischen Faktoren ab, die den absoluten Wert des Weines – seine Qualität- bestimmen.
Giorgio Clai
