Ottocento Rot
Grape variety Refosco, Merlot, Cabernet Sauvignon Viticulture Biologisch Free sulfur dioxide 10 mg/L Category Trockener Rotwein Yield per wine 1 – 1,5 kg | Total dry extract 29,6 g/L Vintage 2018 Harvested Manuell Reducing sugar 2,7 g/L Alcohol content 14,5% | Harvest time September Wine growing area Westistrien, Kroatien Total acidity 6,1 g/L Soil composition Dunkler, schwerer Tonboden pH 3,58 |
Vinification
Die Trauben werden per Hand geerntet, in einer Traubenmühle vom Stiel getrennt und durch den Kelter in die Holzfässe gefüllt, wo die Mazeration stattfindet und etwa einen Monat dauert. Die Mazeration wird mit natürlichen Hefen auf einer Temperatur von etwa 30 ˚C gestartet. Die Maische wird mindestens dreimal täglich umgerührt. Der Wein absolviert auch die malolaktische Gärung. Nach der Pressung wird der Wein mindestens zwei Jahre lang in 1000 l bis 2500 l großen Eichenholzfässen gelagert.
Wine production: Die Gärung in offenen Fässen ohne Zugabe von selektionierten Hefen und Enzymen
Aging: Im großen Holzfass
Bottle: 0,75 l